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    要确定一条金枪鱼能不能卖出好价钱。除了看大小和外形之外，最重要的因素当然就是鱼肉的品质了。一般来说鱼肉要求新鲜、有弹性、脂肪含量高，只有同时满足这三大要求，才算是真正的好金枪鱼。

    检查鱼肉品质一般都在尾柄处下刀，切断鱼的尾鳍后。检查这部分的鱼肉质量如何。只要尾柄处的鱼肉能令人满意，那其他部位的鱼肉品质就会更高，这也是国际上通用的方法。

    井上的那把短刀非常锋利。虽然金枪鱼被冻得梆梆硬，但他没用多大力气就割掉了金枪鱼巨大的尾鳍。接着井上从尾柄处割下一层极薄的鱼肉，就这样放进嘴里，闭上眼睛慢慢咀嚼起来。

    看着井上行云流水般的动作，萧平不禁在心中暗叹：“金枪鱼刺身……被这小老头给尝鲜了。”

    井上咀嚼了几下。老脸上立刻流露出极其享受的表情。鱼肉弹性十足、入口既化，非常高的脂肪含量令鱼肉更加柔嫩，那种淡淡的甜味正是极品金枪鱼才有的特征。这一刻井上闭上眼睛细细品味着嘴里的鱼肉，近乎完美的味道让他感动得几乎要哭了。

    井上的大半辈子都在做鉴定金枪鱼的工作。对这份工作的态度执着到了变态的程度，用极其认真来形容也不为过。之前井上毫不客气地当着萧平面指出中国不出产好的金枪鱼，然后又当面向他道歉，全是因为他对这份工作太过认真的缘故。眼下井上品尝到了有史以来最好的金枪鱼。难怪他会如此感慨了。

    “呼……”把嘴里的鱼肉咽下肚后，井上常常地松了口气。郑重其事地向萧平鞠躬道：“萧先生，请原谅我刚才的态度，我郑重向您道歉，实在对不起，请原谅！”

    说心里话萧平一开始对这个自负的小老头印象并不好。不过眼下人家六十来岁的人了，还向自己九十度鞠躬道歉，萧平倒也做不到继续给人家脸色看，连忙谦虚几句算是把这个梁子揭过去了。

    不过井上也是个工作十分认真的人。虽然他道歉归道歉，但还是把另外几条鱼都检查了一遍。

    萧平向来尊重工作认真的人，对此倒也没什么意见。不过每次看到井上眉开眼笑地从金枪鱼的尾柄部位割下一片塞进嘴里时，萧平就忍不住在心里嘀咕，不知道这小老头确实是在认真工作呢，还是以此为借口大吃金枪鱼刺身呢？

    好在井上也只在每条鱼身上割下一片肉品尝而已，所以他的工作很快就完成了。在关上冷库的大门时，井上满是皱纹的脸都笑成一朵花了，足见他现在的心情有多好。

    眼见井上笑得开心，樱子试探着问他：“井上先生，这些金枪鱼的品质很好吧？”
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